Bolo cocada de mandioca sem farinha de trigo

Uma receita deliciosa, úmida e com sabor intenso de coco, feita com massa de mandioca e sem farinha de trigo. Ideal para quem busca uma opção diferente e naturalmente sem glúten.

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Ingredientes

Para o caramelo

• 1 e 1/4 xícara de açúcar
• Água (o suficiente para formar a calda)

Para a base

• 100 g de coco em flocos

Para a massa

• 3 ovos
• 1 e 1/4 xícara de açúcar
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 3 xícaras de massa puba (massa de mandioca fermentada)
• 300 ml de líquido (leite ou leite de coco)
• 50 g de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

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Modo de Preparo

1. Prepare o caramelo

1. Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado.
2. Adicione água com cuidado (forma vapor) e misture até dissolver os grumos.
3. Despeje a calda em uma forma untada (aprox. 18 x 28 cm).
4. Espalhe o coco em flocos sobre o caramelo e reserve.

2. Prepare a massa

1. Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e a margarina até obter uma mistura homogênea.
2. Acrescente a massa puba e misture.
3. Adicione o líquido escolhido (leite ou leite de coco).
4. Incorpore o coco ralado e misture bem.
5. Finalize com o fermento e mexa delicadamente.

3. Asse o bolo

1. Despeje a massa na forma caramelizada.
2. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
3. Retire do forno e espere aproximadamente 5 minutos.

4. Desenforme

• Desenforme ainda quente para evitar que a calda grude.
• Deixe esfriar levemente antes de cortar.

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